据英国《卫报》报道，腌洋葱在英国市场重现增长，过去一年约有850万个英国家庭购买腌洋葱，泡菜类产品正从餐桌配角变成独立风味。伦敦首个以腌渍和发酵为主题的大型节庆“Big Brine”于本周末开幕。
消费者数据机构 Worldpanel by Numerator 的数据显示，在截至8月初的12周内，腌洋葱销售额同比上升12%，同期英国整体杂货销售增幅为4%。价格上涨是销售额增加的原因之一，但需求也在走强：购买腌洋葱的家庭增加约30万户，相关购物行程增加逾55万次。
增长不止于腌洋葱。线上零售商 Ocado 的数据显示，腌菜、酸黄瓜和橄榄品类销售额同比增长30%，新鲜腌渍和发酵产品增长16%。部分单品增幅更大：生有机鲜姜柠檬酸菜增长393%，Opies 鸡尾酒小黄瓜增长305%，Baxters 切片甜菜根增长246%，Epicure 辣味波浪切腌黄瓜增长242%。
米其林一星餐厅 Gordon Ramsay High 主厨詹姆斯·古德伊尔表示，腌渍与保存正经历复兴。他说，食客口味已经变化，自然会想要酸味和脆感来化解油腻菜肴；社交媒体让这门手艺不再神秘，人们对肠道健康和自然发酵的兴趣上升，也更愿意尝试超市基础款之外的产品。他还说，客人关心“可持续性”，让“罐子安静地在架子上工作”是更聪明的餐厅经营方式，可以充分利用食材的每一部分，并重新思考剩余食材。
伦敦居民莫莉·斯坎兰现年39岁，本周末带儿子参加 Big Brine。她注意到超市里出现了新的腌菜品牌，最近甚至在一份套餐里看到“小包装零食酸黄瓜”。她从小就喜欢腌渍食品，她的儿子也喜欢腌菜和韩式泡菜。她认为，腌渍受到欢迎的部分原因是“什么都能腌”。
伦敦食品品牌 Pickle Project 创始人马特·哈里斯说，创办该品牌是为了给这个老式品类带来“活力和乐趣”，而超市货架上的产品“非常传统”。该品牌推出熟食莳萝腌黄瓜片等口味，并在盐渍过程中用超声波技术提取香草和香料风味。产品已在 Ocado 和 Whole Foods Market 上线，哈里斯称过去九个月实现了“巨大增长”。
腌菜品牌 Goat Rodeo Goods 联合创始人卡特·戈尔丁说，过去一年该品牌销售额增长约11倍。她认为这也符合更广泛的“口红效应”：人们可能削减食品杂货开支，但仍想给日常餐食添一点奢侈感，一款好的调味品或腌菜能让简单的三明治或沙拉变得更有意思，而不需要花很多钱。
腌菜热潮还催生了新形态产品。英国首款腌菜味气泡水 Yew 在 Planet Organic 上架第一周即成为该零售商最畅销的软饮，销量超过瓶装水；该品牌称，有零售商反映顾客专门询问腌菜口味。