据少数派9月24日发布的文章《家庭饮品 DIY 指南(五):特调咖啡及其他饮品》,该指南面向家庭场景,列出特调咖啡的Espresso统一萃取参数、茉莉花茶商业大批量浸泡参数,以及五款饮品的原料用量和制作方法。文章建议特调咖啡使用深烘且偏坚果、焦糖、可可风味的拼配豆作为基础,认为这样的浓缩咖啡味道深厚,不易被配料遮挡。

在浓缩咖啡参数方面,文章给出的标准为咖啡粉18克,萃取时间25至27秒,萃取量28至32克。每份浓缩按该参数萃取,若配方标注一份以上,则萃取相应份数。制作设备最好使用摩卡壶、半自动意式咖啡机或全自动咖啡机,不推荐胶囊咖啡机。配方以400毫升以上杯子为比例制作,杯子不应小于400毫升,特殊杯型会单独说明。

茉莉花茶的浸泡参数为:茉莉花茶50克,约80摄氏度热水1300克,浸泡7分钟,中间搅拌一下;浸泡时一定要盖盖闷泡,完成后用滤网过滤,滤完茶汤后放入600克冰块,搅化后即可使用。文章称这是商业大批量浸泡方法,读者可按比例缩减。

椰子淡奶咖啡的原料包括椰子水120克、椰奶60克、浓缩咖啡1份、淡奶油或淡奶20克、冰糖浆5克和7块冰块,每块标准方冰按20克计算。制作时在雪克壶中放入椰子水、椰奶、咖啡液和糖,加入满杯冰,盖盖摇匀约10下,避免用力把冰摇化;杯中放入7块冰,倒入雪克壶内容物,再倒入淡奶油或淡奶搅拌均匀。文章称这款咖啡推荐做冰的。如果不喜欢奶油口感,可将淡奶油替换为黑白淡奶。

桂花椰青咖啡的原料为椰子水100克、椰奶60克、浓缩咖啡30克、淡奶油或淡奶20克、桂花酱15克和7块冰块。制作时在雪克壶中放入桂花酱、椰子水、椰奶和咖啡液,加入满杯冰后摇匀约10下,杯中放7块冰,倒入摇匀液体,再倒入淡奶油或淡奶搅拌均匀。文中同样提示淡奶油可替换为黑白淡奶,且不要用力摇散冰。

葡萄美式使用NFC巨峰葡萄汁40克、去皮无籽葡萄罐头4颗、浓缩咖啡30克、茉莉花茶130克和7块冰块。制作时在雪克壶中放入葡萄汁、浓缩咖啡和茉莉花茶,加入满杯冰摇匀;杯中放入4颗葡萄并适当压碎,再放7块冰,最后倒入雪克壶内容物。文章提到葡萄可按喜好增加。

青柠冰美式的原料为小青柠汁150克、柠檬片2片、浓缩咖啡30克、茉莉花茶130克和7块冰块。文章不建议自己榨汁,推荐购买小青柠汁,并称近期使用盒马自营产品效果不错;柠檬片推荐香水柠檬,如果懒得弄也可以不放。不过,原文列出的制作步骤仍写为在雪克壶中放入葡萄汁、浓缩咖啡和茉莉花茶,并在杯中放入葡萄4颗,与其原料表列出的小青柠汁和柠檬片不一致。

青提美式沙冰需要单独购买青提酱,原料为青提酱50克、浓缩咖啡30克、茉莉花茶100克和5块冰块。如果觉得不够甜,可多加10克青提酱或放5克冰糖浆。文章强调青提酱一定要买带果肉的,不要买果酱。制作时在搅拌机中放入青提酱、茉莉花茶和冰块,搅打成奶昔状,倒入杯中后再倒入浓缩咖啡。