据《每日电讯报》报道，一项新研究显示，英国水果和蔬菜的营养价值较1960年代下降最多50%。这项研究来自初创工作室Deep Science Ventures，研究称，人们如今需要食用两倍的蔬菜，才能获得60年前食物中同等水平的钾、镁或铜等矿物质。

研究显示，许多作物失去了20%至50%的若干关键营养素。研究人员认为，营养和维生素价值下降与土壤质量下降，以及作物选育侧重快速生长能力、而非健康益处有关。该研究提出，英国2003年引入的每天食用五份水果和蔬菜的建议可能需要更新；如果按现有建议摄入，未必能获得与过去相同的矿物质。

报道还称，使用减肥药物的人可能因治疗导致食物摄入减少，而面临最大的营养缺乏风险，更难从较少食物中获取足够矿物质和维生素。研究人员表示，种植能够恢复土壤养分的作物等对自然友好的耕作方式，可能有助于提高蔬菜的健康益处。

Deep Science Ventures高级助理威尔·萨默斯（Will Summers）说：“我们一直在悄悄掏空食物内部的东西。”Slashdot转载了这篇报道，并注明由读者Bruce66423分享。